GenPI.co Sumsel - Ikan merupakan jenis lauk pauk yang sehat dan mengandung banyak gizi.
Namun, bau amis ikan yang tak sedap dapat mengurangi selera makan.
Nah, untuk menghilangkan bau amis pada ikan, begini caranya.
Lemon, cuka makan, dan tomat dapat membuat senyawa Trimetilamin (TMA) mengikat air lebih banyak.
TMA merupakan senyawa dari ikan mati yang terbentuk dari bakteri dan enzim yang sebelumnya berbentuk trimetilamin oksida (TMAO).
Hal tersebut membuat TMA sulit menguap sehingga uap udara TMA membutuhkan waktu lama mencapai hidung.
Jurnal International Journal of Food Properties (2018) menyatakan jika gram membuat sebagian serat otot ikan larut.
Reaksi tersebut membentuk jel di permukaan ikan sehingga mampu menahan air.
Studi National Academies Press (2010) menemukan jika garam dapat mengurangi aktivitas air di dalam tubuh ikan.
Hal tersebut disebabkan karena kadar natrium dan kloridanya bereaksi dengan molekul air.
Turunnya aktivitas air tersebut membuat bakteri yang menempel pada ikan terdehidrasi sehingga mati atau terhambat.
Sehingga dapat mengurangi bau tak sedap pada ikan akibat proses pembusukan.
Susu hewani memiliki kandungan bernama kasein yang akan mengikat TMA dan menariknya dari ikan.
Ketika kamu menuangkan susu, sebenarnya sedang membuang ikatan senyawa TMA dari tubuh ikan.
Cara ini dapat menghilangkan bau amis pada ikan jadi relatif lebih singkat.
Kamu hanya perlu merendamnya selama 20 menit, keringkan ikan, kemudian masak sesuai selera. (Hellosehat)