GenPI.co Sumsel - Palembang memiliki berbagai kuliner berbahan dasar ikan, namun ada kuliner yang tidak menggunakan bahan ikan karena tergolong kue bingen atau zaman dulu.
Salah satunya kue gandus, yaitu kue talam yang memiliki bahan utama berupa tepung beras dengan tampilan yang unik.
Kue talam tersebut berwarna putih dengan toping berwarna mencolok karena menggunakan irisan cabai merah, seledri, daun bawang, serta tumisan udang rebon.
Bisa dibayangkan rasanya perpaduan rasa gurih dari kue tepung beras dengan rasa pedas dari cabai, asin dari udara rebon, dan segarnya dari seledri.
Poppy, salah satu pedagang di Festival Ramadan di halaman Masjid Agung Palembang, Jumat (30/4) mengungkapkan cara membuat kue gandus.
Menurutnya, cara membuatnya terbilang lebih mudah karena diawali dengan membuat bahan taburnya terlebih dahulu.
Pertama, siapkan bumbu halus dahulu untuk menumis udang rebon yang terdiri dari taburan satu siung bawang merah dan satu siung bawah putih.
Lalu bumbu halus tersebut ditumis dengan minyak goreng, masukkan udang rebon,tambah sedikit garam dan gula, tumis hingga kering.
Siapkan taburan lainnya berupa irisan seledri dan cabai merah serta bawang goreng.
Untuk kuenya siapkan bahan-bahan berupa santan kental (250 gram), santan encer (250 gram), dan tepung beras 150 gram.
Caranya hangatkan santan kental di atas kompor agar kue tidak mentah dan keras, lalu diaduk agar pecah.
Masukkan tepung beras, garam ½ sendok teh (sdt), gula pasir ½ sdt, merica bubuk ½ sdt, aduk hingga tercampur merata.
Agar lebih maksimal dan tampilan kue lebih menarik, aduk adonan tersebut menggunakan twist supaya lebih tercampur.
Panaskan santan encer di atas api hingga mendidih sambil diaduk agar santan tidak pecah.
Lalu siram santan tersebut ke adonan tepung beras, kemudian siapkan wadah seperti plastik berukuran kecil untuk tempat mengukus kue gandus.
Sebelum dimasukkan, wadah diolesi minyak agar tidak lengket setelah dikukus dan kukus sampai matang sekitar 10-15 menit.
Dinginkan kue dan lepaskan dari wadah, kemudian berikan topping udang rebon tumis, irisan cabai, seledri, dan bawang goreng. (Ant)